Altes, etwas in Vergessenheit geratenes Wurzelgemüse für den Winter. Die Wurzeln können gekocht, ähnlich wie Schwarzwurzeln verwendet werden und schmecken süßlich.
Der Milchsaft färbt, wie bei der Schwarzwurzel die Hände braun - alledings muss man die Haferwurz nicht schälen, abbürsten reicht.
Im zweiten Jahr erscheinen die dekorativen, duftenden, violetten Blüten. Diese sollen mit Butter gedünstet nach Karamell schmecken - machen sich aber auch gut im Salat. Der imposante Samenstand sieht aus wie eine überdimensionierte Pusteblume.
Die Pflanzen sind meist mehrjährig-
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