Der Gewürz- oder Süßfenchel ist eine zwei- bis mehrjährige Staude. Der Doldenblütler kann bis 1,50m hoch werden.
Wie seine knollige Verwandschaft ist der Fenchel insgesamt heilsam und gesund - bei Erkältung, Magen-/Darmbeschwerden etc.
Verwendet wird das Laub zu aromatisieren und würzen, sowie die Samen als Gewürz oder Tee.
Diese haben das typische starke Fenchelaroma.
Das Laub dient den Schwalbenschwanzraupen als Nahrung - Achtung: die Puppen des Falters kleben dann an den Stengeln. Sollte man also Schwalbenschwanzraupen gehabt haben das trockene Geäst im Frühjahr vorsichtig entfernen und in einer Gartenecke aufbewahren, damit die Falter noch schlüpfen können.
Die Dolden werden von Wespen, Schwebfliegen und Wanzen besucht.
Der Fenchel wächst gerne auf tiefgründigen, frischen, nicht zu trockenen Lehm oder Lösböden in warmen Gegenden. Ansonsten bleibt er kleiner.
Der Fenchel mit dem feinen Habitus macht sich in Staudenbeeten gut zu wuchtigen Stauden - oder aber zu feinen Wildblumen-Blüten.
Sonnig bis teilschattig.
Auf Böden ohne winterliche Staunässe und längeren Frostperioden mehrjährig und winterhart.